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Rezepte reich an Salz

Leicht und einfach nachzukochen

Oliven wässern

Frische Oliven sind aufgrund ihrer Bitterstoffe zunächst ungenießbar, diese müssen in einem ersten Schritt ausgespült werden.

Ihr braucht:
- 500 g Oliven
- ein großes Glas

- Oliven waschen und abtropfen lassen.
- Die Früchte nun mit einem Küchenmesser an den schmalen Enden kreuzförmig einritzen.
- Alles in ein Glas geben und dies mit Wasser auffüllen, bis alle Oliven bedeckt sind.
- Die Wässerung beträgt circa vier Wochen. Das Wasser möglichst alle drei bis vier Tage wechseln, um die Bitterstoffe gut auszuschwemmen.

Oliven salzen

Für die Haltbarkeit werden die gewässerten Früchte anschließend in eine Salzlake gelegt.

Ihr braucht:
- 80 g Salz
- Wasser

Mit 80 g Meersalz und einem Liter Wasser eine starke Salzlake anrühren und Oliven hineingeben. Eventuell mit einem Teller beschweren und eine Woche ziehen lassen.

Oliven marinieren

Ihr braucht für die Kräuter-Knoblauch-Marinade:
- 2 Chilis
- Thymian & Rosmarin (getrocknet oder frisch)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl (nach Bedarf)

- Chili fein würfeln, frischen Thymian und Rosmarin haken oder je einen Esslöffel getrocknete Kräuter zugeben und Zehen durch Knoblauchpresse drücken. Alles mit den Lorbeerblättern und Olivenöl vermengen.
- Über die Oliven geben und für mindestens sechs Stunden marinieren.

Selbst eingelegte Oliven sind vier bis fünf Monate haltbar, wenn alle Früchte mit Öl bedeckt sind. Sonst können sie anfangen zu schimmeln.

Tipp: Vor dem Servieren gewürfelten Schafskäse untermischen.

Eingelegte Oliven sind übrigens ein echter Allarounder: ob pur als Snack zwischendurch, als Teil einer Tapasplatte, als Beilage zu Fisch und Fleisch und als passende Würze in einem Auflauf.
 

Marokkanische Salzzitronen

 Ihr braucht:
- ein großes Glas
- 7 Bio-Zitronen
- 80 g grobes Meersalz

So geht´s:
- Sechs Zitronen abwaschen und den Stielansatz entfernen. Zitronen über Kreuz tief einschneiden, jedoch nicht ganz durchschneiden.
- Grobes Meersalz in die Einschnitte geben und in das Glas legen (vorher durch Auskochen sterilisieren, so halten die Zitronen länger).
- Die übrige Zitrone auspressen und den Saft, gemischt mit dem restlichen Salz, über die Zitronen gießen. Mit kochendem Wasser auffüllen, bis die Zitronen bedeckt sind, und das Glas verschließen.
- Nach drei Wochen sind die Zitronen gut durchgezogen und die Schalen geben jedem Fisch-, Fleisch- und Gemüsegericht eine fruchtig-herbe Note. Die Flüssigkeit der eingelegten Salzzitronen kann in Salatsauce und Dips gegeben werden. Salzzitronen halten auch geöffnet mehrere Wochen.